Hoewel het wereldwijd de heetste maand juli ooit schijnt te zijn geweest, kwamen we – tenzij u zo wijs was naar hogere temperaturen te vertrekken – in Nederland terecht in wat je op zijn best als een matige herfstsituatie kunt omschrijven. Laat storm en regen uw humeur echter niet bederven. De temperatuur stijgt vanzelf als u door het kookboek van Tom Sas bladert, dat de warmte en creativiteit van de huidige Israëlische keuken weerspiegelt.
Sas is een van de twee eigenaren van de Antwerpse streetfoodketen Boker tov (‘goedemorgen’). Samen met zijn geliefde Lori Dardikman runt hij drie zaken waar bekende, maar op eigen manier bereide gerechten als baba ganoush, labneh en sabich de kleuren en geuren van Tel Aviv naar je mond brengen. Op de website tref je een winkel met producten als Israëlische kruiden, wijn, arak en Tel Avivs bier, en zelfs een winteroverleefpakket met dikke boker–tovsokken, mokken en Callebautchocola om warme chocolademelk mee te maken. Belgen horen tot de betere koks van Europa, dus een uitje naar de zuiderburen inclusief dit restaurant is een leuke vakantietip.
Probeer in ieder geval het recept voor deze zomerchoemoes. Een optimistische keus, maar we blijven hopen op zon. Bij het schrijven van deze column is het buiten grijs, maar ik lees dat er beter weer op komst is. U kunt een goede kwaliteit choemoes kopen, maar die ook zelf maken. Moeilijk is het niet, het enige wat u nodig heeft is een keukenmachine en veel tijd. Beteavon!
Voor 4 personen
- een scheut natuurazijn
- 2 eieren
- 400 g choemoes (zie recept)
- 120 g kerstomaten
- olijfolie
- sap van 1 citroen
- peper en zout
- ½ bos bladpeterselie
- Leg de eieren in een pan met water en een scheut natuurazijn. Zet ze op een hoog vuur. Breng het water aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Leg in ijskoud water en pel ze.
- Verdeel de choemoes over de borden. Breek de eieren in tweeën en leg een helft op elk bord.
- Halveer de kerstomaten en meng ze met olijfolie en citroensap. Kruid met peper en zout.
- Leg de kerstomaten bij het ei. Werk af met grof gehakte bladpeterselie en een scheutje olijfolie.
Basisrecept choemoes
Hummus is een vast onderdeel van veel gerechten in het Midden-Oosten, Noord-Afrika en Turkije, maar nergens is hij zo zacht en romig als in Israël. Gebruik gedroogde kikkererwten die je minstens 24 uur laat weken en techina van de hoogste kwaliteit.
Voor 4 personen
- 200 g gedroogde kikkererwten
- 1 tl baking soda
- 2 tenen knoflook
- 10 g zout
- 4 g citroenpeper
- 30 g citroensap
- 260 ml ijskoud water
- 1 tl komijnzaad
- 275 g techina van de beste kwaliteit
- 1 g citroenzuur
- Week de kikkererwten 24 uur in een grote hoeveelheid koud water. Giet het water weg en kook de kikkererwten ongeveer 5 uur in een grote pot water met baking soda (sodabicarbonaat). Giet af en laat volledig afkoelen.
- Mix 450 gram gekookte kikkererwten met de gepelde knoflook, het zout, de citroenpeper, het citroensap, het ijskoude water, het komijnzaad, de techina en het citroenzuur tot een gladde, fijne choemoes.
Tom Sas, Boker tov. Een culinaire lovestory uit Tel Aviv. Lannoo, € 29,99
Abonneer op het NIW
