Culinair

Kanen met Krant: Focaccia met za’atar, groene olijven en gedroogde tomaatjes

Jigal Krant 26 september 2021, 12:00
Kanen met Krant: Focaccia met za’atar, groene olijven en gedroogde tomaatjes

Voor 8 personen
– 1 zakje instant gist (7 g)
– 2 tl kristalsuiker
– 500 g tarwebloem (liefst T65, verkrijgbaar in de bakkerswinkel)
– 1½ tl zout l extra vergine olijfolie
– 1 teen knoflook, fijngehakt
– 1 el za’atar
– 12 groene pitloze olijven, gehalveerd
– 75 g halfgedroogde tomaatjes in olie, uitgelekt en gehalveerd

De vaak gehoorde beschuldiging dat Israël zijn gerechten een-op-een heeft gecopy-pastet uit de Arabische keukens, is pertinent onwaar. Voor de immens populaire focaccia werd immers ingebroken bij de Italianen. Alleen hoor je daar nooit iemand over. Streetfood komt in Israël standaard in een pita of laffa en op sjabbat wordt omwille van de traditie challe gegeten. Maar los daarvan is focaccia ongetwijfeld het populairste Israëlische brood. Restaurants verwelkomen er hun gasten mee en de vele ambachtelijke bakkerijen in TLV ontlenen hun identiteit voor een belangrijk deel aan onverslaanbaar lekker olijfoliebrood.

Wellicht zijn Israëli’s zo dol op focaccia omdat het een hybride is tussen het traditionele platbrood uit de regio en modern gerezen brood. Daarnaast doen typisch Israëlische smaakmakers als olijven, (gedroogde) tomaten en verse kruiden als salie, rozemarijn en oregano het geweldig als topping op de focaccia. Om geen twijfel te laten bestaan over de Israëlische identiteit van focaccia, strooien wij er flink wat za’atar overheen.

Bereiding

  • Los de gist op in 375 milliliter handwarm kraanwater (niet heter dan lichaamstemperatuur). Roer de suiker erdoor en laat 5 minuten staan totdat zich een schuimkraag gevormd heeft.
  • Doe de tarwebloem en het zout in een grote, wijde kom. Schenk het gistmengsel en 2 eetlepels olijfolie erbij en roer met een stevige pannenlikker of een houten spatel in 1-2 minuten tot een egale deegmassa. Dek de kom af met vershoudfolie en zet 30 minuten weg op een warme plek.
  • Vet je handen in met olijfolie. Maak het deeg aan de rand van de kom los en pak het vast met twee handen. Trek het ongeveer 30 centimeter omhoog zonder dat het scheurt en vouw weer dicht. Mocht je gezelschap hebben, dan is het handig als iemand de kom op zijn plek houdt. Draai de kom steeds een kwartslag en trek en vouw het deeg nog drie keer op dezelfde wijze omhoog en weer dicht. Dek de kom af en laat weer 30 minuten rusten.
  • Pas de trek-en-vouwmethode nog twee keer toe en laat het deeg in de tussentijd nog één keer 30 minuten rusten.
  • Bekleed een ovenschaal met een vel bakpapier. Idealiter heeft de schaal ongeveer een oppervlakte van 750 cm2 (dus 23×33 cm of 21×36 cm). Kleiner of groter kan ook, dan wordt de focaccia alleen wat dikker of platter. Knip het bakpapier niet bij, zodat je de focaccia straks gemakkelijk aan het papier uit de schaal kunt tillen.
  • Smeer het bakpapier in met een paar drupjes olijfolie en verdeel het deeg er zo gelijk mogelijk over. Dek de schaal af en laat zijn plek houdt. Draai de kom steeds een kwartslag en trek en vouw het deeg nog drie keer op dezelfde wijze omhoog en weer dicht. Dek de kom af en laat weer 30 minuten rusten.
  • Pas de trek-en-vouwmethode nog twee keer toe en laat het deeg in de tussentijd nog één keer 30 minuten rusten.
  • Bekleed een ovenschaal met een vel bakpapier. Idealiter heeft de schaal ongeveer een oppervlakte van 750 cm2 (dus 23×33 cm of 21×36 cm). Kleiner of groter kan ook, dan wordt de focaccia alleen wat dikker of platter. Knip het bakpapier niet bij, zodat je de focaccia straks gemakkelijk aan het papier uit de schaal kunt tillen.
  • Smeer het bakpapier in met een paar drupjes olijfolie en verdeel het deeg er zo gelijk mogelijk over. Dek de schaal af en laat nog eens 30-40 minuten rusten op een warme plek.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de knoflook, za’atar en 50 milliliter olijfolie in een bakje.
  • Maak je handen nat onder de kraan en druk met je vingers kuiltjes in het deeg. Verdeel de olijven en tomaatjes over het deeg. Duw de tomaatjes wat naar beneden, dan branden ze niet aan tijdens het bakken. Besprenkel met het oliemengsel en bestrooi met een royale snuf grof zout.
  • Bak de focaccia in 20-25 minuten lichtgoudbruin in de oven. Mocht je een ovensteen hebben, zet de schaal dan daarop. Besprenkel de focaccia gelijk na het bakken met 25 milliliter olijfolie en leg op een rooster om af te koelen.
Tags dit artikel heeft geen tags
Opmerkingen (0)
Plaats opmerking

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *