Antikatersjaksjoeka

Terwijl de uitgever mij toesprak op de presentatie van TLV trilde mijn mobieltje in mijn achterzak. Pas ver na middernacht las ik het berichtje van redactie@niw.nl: “Wat een super- mooi boek is het geworden, echt gaaf. Mvg, Marianne.” Titel van de e-mail: ‘reminder
recept voor deze week ;))))))’. Aaaargh! *@#$%^&! Straal vergeten door al het feestgedruis.

Daar zit ik dan met mijn ideeloze, brakke partykop achter de computer. Gelukkig stuitte ik zojuist op een restje matboecha in de ijskast en heb ik nog wat knakworstjes in de vriezer. De perfecte basisingrediënten voor een gepeperd antikaterontbijtje, maar ook prima te doen als je fris en fruitig bent. Bovendien helemaal Pesachproof.

Matboecha is een pittige tomatensaus die met de vele Noord-Afrikaanse Joden naar Israël meeverhuisde in de jaren veertig en vijftig. Gaar er wat eitjes in en je hebt sjaksjoeka.

Bereiding

Voor 4 personen
– 1 rode paprika
– 750 g grote trostomaten
– eenvoudige olijfolie
– 2 grote tenen knoflook, grof gehakt
–  1 kleine rode chilipeper
–  1⁄2 tl paprikapoeder
–  1⁄2 tl komijnpoeder
– 1 tl suiker
–  1⁄2 blikje tomatenpuree (35 g)
– 1 el sjmalts of scheut olijfolie
–  4 knakworstjes
– 8 eieren

• Rooster de paprika boven open vuur totdat hij helemaal is zwartgebladerd. Heb je geen gasfornuis, rooster hem dan onder de grill van je oven. Laat de hete paprika afkoelen in een gesloten boterhamzakje. Schraap met een lepel of met je vingers de verkoolde schil van de vruchten. Verwijder het steeltje en de zaadlijsten. Dep voorzichtig droog met wat keukenpapier en snijd in smalle reepjes
• Ontdoe de chilipeper van zijn steeltje, pitjes en zaadlijsten en snijd in grove stukken.
• Breng een pan water aan de kook. Kerf de tomaten in met de punt van een mes en blancheer in 20-30 seconden. Laat schrikken onder de koude kraan en ontvel tijdens het blancheren van de volgende tomaat. Snijd de ontvelde tomaten in grove stukken.
• Verhit een scheut olijfolie in een braad- of stoofpan met dikke bodem. Fruit de knoflook met de chili – peper, paprika- en komijnpoeder 1-2 minuten. Voeg daarna de suiker, tomatenpuree en een flinke snuf zout toe. Laat afgedekt 30 minuten op laag vuur smoren. Haal de deksel van de pan en laat op middelhoog vuur indikken tot een gebonden saus. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout, peper en suiker
• Snijd de knakworstjes in vingerdikke schijfjes. Verhit de sjmalts of olijfolie in een grote koekenpan en braad de plakjes worst totdat ze een krokant korstje krijgen. Voeg de matboecha toe en vorm 8 kuiltjes in de saus. Laat de eieren daarin garen. Serveer met brood (of matses) als het eiwit gestold is en de dooier nog zacht en romig is.